层次分析结合模糊评价法在苹果原料加工NFC果汁适应性评价中的应用

作者：张莹; 路遥; 李根; 宋烨; 马寅斐; 丁辰; 朱风涛; 张鑫; 赵岩; 初乐^*

来源：中国果菜, 2023, 43(03): 6-13.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.03.002

• 苹果
• NFC果汁
• 层次分析法
• 模糊评价法
• 模型构建

非浓缩复原汁（not from concentrate,NFC）果汁产品品质对原料的要求较高。为评价不同品种苹果加工NFC果汁的适应性，以10个苹果品种为原料，对其固酸比、色值、总酚、维生素C、稳定性等12个指标进行测定，并以测定结果为依据，采用层次分析法构建模型。结果表明，NFC苹果汁品质评价模型为Y=0.086 6×可溶性固形物+0.184 1×固酸比+0.238 5×总酚+0.040 8×L*-0.450 0×稳定性，依据此模型计算得出‘富士’苹果的得分最高，这说明‘富士’苹果较适宜加工NFC果汁。采用模糊评价法对构建的模型进行验证，建模得分与模糊评价法得分呈线性相关，因此该模型可用于不同品种苹果加工NFC果汁适应性的判定。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究所; 山东农业工程学院