固相微萃取与气质联用法分析鱼肉中气味成分

作者：陈俊卿; 王锡昌

来源：广州食品工业科技, 2004, (03): 117-118.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.03.045

• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用仪
• 气味
• 鲫鱼 Solid phase microextraction
• Gas chromatography - mass spectrometry
• Odors
• Crucain carp

本文采用固相微萃取技术萃取鱼肉中的挥发性成分,并通过气相色谱质谱联用法来分析、鉴定鱼肉中的气味成分。经NIST质谱数据库检索和文献对照,共检出25种成分,确定20种成分,其中以羰基化合物和醇类为主。相对含量比较多的有1-辛烯-3醇、2,5-辛二酮、2,4-己二烯醇、2-壬烯醇等。

• 单位
  上海海洋大学