不同培养基对香菇挥发性风味物质的影响

作者：梁怡; 刘改霞; 李朋泰; 郭红珍; 褚卓栋; 周志国; 尚校兰^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(24): 17-23.

• 香菇
• 挥发性成分
• 培养基
• 气相色谱-质谱联用
• 主成分分析

采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase micro extraction,HS-SPME)对9种不同组成的培养基栽培的香菇挥发性成分进行提取,用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术进行鉴定,并通过软独立模式分类(soft independent modeling of class analogy,SIMCA)进行主成分分析。结果表明:9种培养基生产的香菇挥发性成分的种类差异不大,分布在36种～43种之间,主要是烃类、醇类、酮类物质。主成分分析发现,柞木生产的香菇和果木生产的香菇挥发性成分相对较大。前两个主成分反应了原始变量72.1%的信息,对第一主成分贡献最大的是3-辛醇,其次是3-甲基-1-丁醇、3-辛酮、2-甲基-1-丁醇、2-乙基己醇;对第二主成分贡献最大的是二甲基四硫,其次是1,2,4-三硫戊烷、二甲基三硫、二甲基二硫。

• 单位
  廊坊师范学院; 生命科学学院