多酚是植物中常见的生物活性物质，具有抗炎、抗肿瘤、抗糖尿病等多种功效，但大部分多酚溶解性差、稳定性低、易代谢排出，生物利用度极低，导致难以发挥功效。食品水凝胶是由蛋白、多糖和脂质等食品级原料制备而成的内部具有三维网络结构的微观粒子，可作为多酚的递送载体。该文综述了水凝胶作为多酚递送体系的功能性质，水凝胶-多酚递送体系构建方法及水凝胶在提高多酚生物利用度方面的优势，最后对食品水凝胶发展前景进行了展望。合理设计的食品水凝胶-多酚递送系统将促进多酚在食品工业中的应用。
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