麻辣酱鸭脖风味香精的调配

作者：常艳华; 刘路路

来源：现代食品科技, 2010, (08): 855-856+859.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.08.027

• 麻辣
• 酱鸭脖
• 香精
• 调配 spicy
• sauced duck neck
• flavor
• compounding

本文对麻辣酱鸭脖风味香精的调配进行了研究。首先通过气质联用仪对具有典型代表意义的麻辣酱鸭脖-九九鸭脖香气成分进行分析,得出其香精的香韵组成,然后运用不同香韵的单体香原料,经过反复嗅辩和感知,调配出麻辣酱鸭脖和肉制品都可用的麻辣香精。

• 单位
  深圳波顿香料有限公司