云南豆腐：从外来文化到地方方物

作者：龙成鹏; 杨红文

来源：今日民族, 2019, (05): 38-42.

<正>豆腐是中国饮食中的"四大发明"之一,始于西汉,明代时已传入云南(传入应该不早于明代)。著名旅行家徐霞客在云南就多次吃到豆腐。大体上,到明代晚期,在汉人聚集的中心城镇、交通要道,豆腐已经普及,各种豆腐菜品成为当时为数不多的日常菜品之一。豆腐在云南的传播,在过去四五百年间,已形成自身的特点,使得这一外来文化,最终演化为形态丰富的地方性特产。