黄酒发酵过程的糖代谢研究

作者：赵玉斌; 冷云伟; 赵梅; 刘玉春; 王心强

来源：中国酿造, 2010, (10): 84-86.

• HPLC
• 发酵醪
• 糖代谢 HPLC
• fermenting mash
• sugar metabolism

利用高效液相色谱(HPLC)对黄酒发酵过程糖组分的变化进行分析研究,更直观地了解发酵过程中的物质转变,并为掌握黄酒发酵过程的物质变化提供理论基础。

• 单位
  中国矿业大学; 中国矿业大学（北京）