醋酸菌的分离及初步鉴定

作者：张甜; 马建玲; 刘艳全; 丁真真; 龚国利^*

来源：中国调味品, 2019, 44(11): 76-78.

• 醋酸菌
• 分离
• 鉴定

醋酸菌是食醋生产中不可缺少的菌种,实验从醋厂醋醅、发酵桃醋及腐烂苹果中,采用变色圈法对醋酸菌进行分离,获得5株醋酸菌(C1、C2、C3、T1、A1),观察菌株的形态特征,通过产酸和乙醇转化试验,初步鉴定这5株菌为醋酸杆菌属。其中,C2在7%乙醇浓度时产酸量达到36.3g/L,乙醇转化率为39.77%。

• 单位
  陕西科技大学; 食品与生物工程学院; 喀什大学