酶法提取杏仁粕中残油的研究

作者：杨帅杰; 谢亚丽; 寇雷; 杨海燕^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(02): 63-97.

• 杏仁粕
• 中性蛋白酶
• 纤维素酶
• 残油

采用酶法提取杏仁粕中残油,通过单因素试验确定原料粒度为100目,提取酶为中性蛋白酶和纤维素酶的混合酶1∶1(质量比)。选取酶添加量、酶解p H值、酶解时间、酶解温度4个主要因素,进行L(349)正交优化试验。通过试验得出最佳提取条件为:酶的添加量为3%,酶解pH值为7.5,酶解温度为40℃,酶解时间为2.5 h,出油率为26.25%。得到呈棕黄色,透明,具有浓郁杏仁香味的油脂。

• 单位
  新疆农业大学; 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院