针对豉香大酒饼传统工艺复杂,质量受环境、人为等因素影响以及劳动强度高等不足,研究豉香新型糖化发酵剂——圆盘散曲,探索自动化生产工艺的条件。结果表明,不添加饼泥、自动设置培养温度和通风所制作的散曲指标均达到理想要求,用其制备的斋酒与传统豉香斋酒风味相差不大。
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