食品中脱氢乙酸检测方法的研究

作者：高学琴

来源：食品界, 2018, (08): 83.

<正>脱氢乙酸(DHA),是一种无色结晶或淡黄色粉末,难溶于水,溶于苯、乙醚、丙酮及热乙醇中。脱氢乙酸作为一种防腐剂,允许在食品中添加,但是国家对添加量有着严格的规定,不同食品中的允许添加量不同。例如,腌渍的蔬菜中的脱氢乙酸最大使用量为1.0g/kg,发酵豆制品、果蔬汁中的最大使用量为0.3g/kg,面包、糕点和熟肉制品中的最大使用量为0.5g/kg。对食品的脱氢乙酸的检测是为了确保食品安全的第一道防线。我们为了现实的工作需要,统计了近期全球食品中的脱氢乙酸的检测方案研究。