湿法超细粉碎大蒜浆工艺优化及品质分析

作者：张一鸣; 葛邦国; 高玲; 和法涛^*

来源：中国果菜, 2019, 39(12): 28-32.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.12.006

• 大蒜浆
• 工艺优化
• 湿法超细粉碎
• 品质

为了深化大蒜加工产业链,促进大蒜产业提质增效,本文对未超细粉碎大蒜浆、胶体磨粉碎大蒜浆、湿法超细粉碎机粉碎大蒜浆的品质进行了比较分析,并优化了超细粉碎机粉碎工艺。试验结果表明,湿法超细粉碎机粉碎为大蒜浆的最佳粉碎方式,其最优工艺为静刀片数目为206齿,粉碎次数为1次。该工艺下大蒜浆粘度为(51.2±0.1) MPa·s、持水力为(11.49±0.01) g/g、粒径D50为(38.76±0.02)μm、跨度为(1.985±0.007)μm和比表面积为(0.088±0.001) m2/g,与未超细粉碎和胶体磨粉碎的大蒜浆相比,超细粉碎机粉碎的大蒜浆品质及稳定性有显著提高。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院