滇红工夫红茶揉捻工艺研究

作者：彭功明; 袁赛艳

来源：湖北农业科学, 2023, 62(09): 88-92.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2023.09.016

• 滇红工夫红茶
• 揉捻
• 细胞破碎率
• 茶叶成条率

滇红工夫红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成，揉捻在滇红工夫红茶品质形成中起着至关重要的作用。研究了不同揉捻条件对滇红工夫红茶品质的影响，得出了适宜的滇红工夫红茶揉捻工艺参数；一是需要尽可能地提高揉捻成条率并降低碎茶率，控制碎茶率在3%～5%，保证成条率高于90%；二是滇红工夫红茶适宜的揉捻工艺应选择型号为6CR-65、6CR-55的揉捻机，按“轻-重-轻”加压方式，揉捻机转速46～50 r/min，投叶量控制在20 kg左右，揉捻时间60～75 min为宜。

• 单位
  云南中茶茶业有限公司