牛蒡多糖类膳食纤维制备、结构特性与生理学活性研究进展

作者：韩宇鹏; 林佩莹; 崔保威; 高岳; 吴晨奇; 宋京城^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(12): 345-351.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032370

• 牛蒡
• 多糖类膳食纤维
• 制备
• 结构特性
• 生理学活性

牛蒡作为我国具有悠久历史的药食同源性植物，具有丰富的营养价值。其中含量丰富的牛蒡多糖是牛蒡中的重要活性物质之一，近年来在食品、医药等应用领域受到较多的关注，并且仪器、纯化与分析等技术的发展促进了牛蒡的开发应用。该文总结了近年来牛蒡多糖类膳食纤维的提取方式，分析了各种方式的优缺点以及研究现状，对现有多糖类膳食纤维的纯度分析、单糖组成、糖链结构、官能团等结构特性研究方法进行了归纳，并总结了现有牛蒡膳食纤维的调节血糖、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、调节肠道微生态等生理学活性，旨在探讨牛蒡多糖类膳食纤维结构特性与生理学功能的关系，为后续的生理活性机制研究和应用提供部分参考。

• 单位
  苏州农业职业技术学院