1-MCP结合低温处理对丽江雪桃采后生理的影响

作者：田素梅; 张雪; 董文明

来源：现代食品科技, 2013, (04): 733-736.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.04.014

• 丽江雪桃
• 1-甲基环丙烯
• 贮藏保鲜
• 品质变化
• 采后生理 Lijiang snow peach
• 1-MCP
• fruit preservation
• quality change
• postharvest physiology

丽江雪桃外形美观、果型硕大,口感甜脆,营养丰富。1-MCP是一种新型的乙烯受体抑制剂,在果蔬保鲜中运用较为广泛。本文通过探讨1-甲基环丙烯(简称1-MCP)对丽江雪桃的保鲜效果及机理,寻找一种符合食品安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料,研究用0.5、1、1.5、2μL/L的1-MCP分别处理丽江雪桃后,放置在冷藏(3±1)℃条件下的生理变化情况。结果表明:在冷藏条件下,1-MCP处理丽江雪桃能够有效的保持丽江雪桃硬度和细胞膜透性,抑制丽江雪桃的呼吸作用,1、1.5、2μL/L的1-MCP处理丽江雪桃能增加丽江雪桃果肉POD的活性,1μL/L的1-MCP处理组的丽江雪...

• 单位
  云南农业大学