新丰江水库的肌肉营养成分分析

作者：郭永丽; 黄家明; 郭慧; 黎卓键; 赵会宏; 刘丽

来源：广东农业科学, 2009, (03): 131-132.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2009.03.066

• 新丰江水库
• 肌肉
• 营养成分 Xinfengjiang reservoir
• Hemicutler leucisculus
• muscle
• nutrition

用常规的生化分析方法对新丰江水库肌肉成分和氨基酸含量进行测定,结果表明,肌肉中水分含量占76.87%、粗蛋白占18.50%、粗脂肪占2.40%、粗灰分占1.30%;肌肉中氨基酸含量为13.80%,其中必需氨基酸含量为6.34%,鲜味氨基酸含量为4.98%。

• 单位
  华南农业大学; 广东海大集团股份有限公司