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摘要
【目的】检测蚕蛹中金属元素的含量，为科学评价蚕蛹营养性及安全性提供参考。【方法】选取52个不同品种家蚕蛹，采用 HNO3+HCLO4体系对蚕蛹进行微波消解，结合电感耦合等离子体光学发射光谱法(Inductively coupled plasma optical emission spectrometry,ICP-OES)，测定蚕蛹中钙、铁、钾、镁、锌、镉、铬和铅8种金属元素的含量。参考《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)对52个不同品种 蚕 蛹 安 全 性 进 行 分 析。【结 果】家 蚕 蛹 中 常 量 金 属 元 素 钙、钾、镁 平 均 含 量 分 别 为 591.94μg/g、6 669.02μg/g和2 120.47μg/g；微量元素铁、锌平均含量分别为12.99μg/g、69.78μg/g；重金属元素铬、镉、铅含量极低，平均含量分别为0.03μg/g、0.33μg/g和0.15μg/g；家蚕蛹中的金属元素含量与其全龄经过、全茧量和蛹重等性状相关性微弱，不能作为家蚕地理品系的特征标记。钙-镁和镁-锌的富集呈显著相关，相关系数分别为0.861和0.832；其他元素之间富集存在微弱负相关关系。【结论】蚕蛹中含有较为丰富的常量元素和微量元素，重金属元素除 Cr平均含量(0.33μg/g)略高于国标(0.30μg/g)外其他元素含量符合 GB 2762—2017标准，建议选择性地作为安全性功能食品进行推广。
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单位中国农业科学院蚕业研究所; 江苏科技大学
