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摘要
为探讨提升黑毛茶品质的加工工艺,以铁香品系茶树夏季一芽三叶为主的鲜叶为原料,设摇青次数、渥堆时间、足干温度三因素四水平共32组工艺加工黑毛茶。感官审评及内含成分测定结果显示,鲜叶分别经60 r、120 r和180 r(转速9 r/min)三次摇青,摇青后分别静置0.5 h、1.5 h和2.5 h,杀青、揉捻后渥堆24 h,毛火后用110℃足干的工艺最佳。所制黑毛茶外形条索紧结、黑褐尚润、带锋苗,尚匀;花香稍带火功香持久;汤色橙亮;滋味醇尚厚带花味;叶底黄褐、尚软、较匀齐,感官品质评分为92.60。
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