维生素对乳酸菌细胞活性和代谢途径相关酶活性的影响

作者：邱伙琴; 徐国谦; 庄英萍; 储炬; 张嗣良

来源：华东理工大学学报, 2007, (03): 330-335.

DOI：10.14135/j.cnki.1006-3080.2007.03.009

• L.paracasei
• L-乳酸
• 维生素
• 酶活性 L.paracasei
• L-lactic acid
• vitamin
• enzyme activity

研究了拟干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)发酵生产乳酸过程中,添加维生素对菌体生长、细胞活性、产酸,以及在碳流代谢中与乳酸生物合成密切相关的4种酶[乳酸脱氢酶(LDH)、磷酸果糖激酶(PFK)、丙酮酸脱氢酶(PDC)和丙酮酸羧化酶(PC)]活性的影响。结果显示:维生素添加促进了菌体生长,使乳酸产量提高了42.47%;同时降低了发酵过程中菌体的死亡率,降低的最大幅度可达53.46%;PFK和LDH的活性比对照有提高,最大幅度达62.30%和126.65%,PDC的活性在发酵中期也有一定的提高,但PC的活性变化很小。实验结果表明:组合维生素的添加可以提高乳酸菌的活性,同时...