凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的研制

作者：谢小花; 肖陆飞; 陈静; 安晓婷

来源：通化师范学院学报, 2019, 40(06): 55-60.

DOI：10.13877/j.cnki.cn22-1284.2019.06.014

• 胡萝卜汁
• 鲜奶
• 乳酸菌
• 发酵酸乳
• 研制

目的:研究凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳加工工艺.方法:以胡萝卜和牛乳为主要原料,通过调节鲜奶与胡萝卜浆液的配比、砂糖添加量、发酵pH值几个因素,得到凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳发酵工艺.结果:凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳工艺条件为:V(鲜奶)∶V(胡萝卜)为5∶1,砂糖添加量为5g/100mL,乳酸菌接种量为3%,发酵p H值为6.5,发酵时间7h左右.结论:采用以上条件发酵凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳,可得到色泽鲜艳、质地均一、无分层、口感良好、风味上佳的凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳.

• 单位
  滁州职业技术学院