直流磁场对豌豆冻结特性的影响

作者：顾思忠; 刘斌; 宋健飞; 黄**; 周志强

来源：冷藏技术, 2017, 40(04): 23-26.

DOI：10.3969/j.issn.1674-0548.2017.04.004

• 冻结
• 直流磁场强度
• 冻结过程
• 相变

为了探究磁场对果蔬速冻的影响规律和作用机理,为优化磁场辅助冻结提供参考,以豌豆为研究对象,利用隧道式速冻机对其进行磁场强度分别为0 Gs、4.6 Gs、9.2 Gs、18 Gs、36 Gs的直流磁场辅助冻结实验,连续记录豌豆中心温度,比较并分析有无磁场以及不同磁场强度对豌豆冻结特性的影响。实验结果表明,磁场对冻结过程的影响随强度变化具有一定的极值性,36 Gs的磁场缩短了5.7%的冻结时间,4.6 Gs的磁场显著促进了相变阶段的进行,综合考虑认为4.6 Gs的磁场辅助冻结对豌豆冻结效果最优。

• 单位
  广东南方职业学院; 天津商业大学; 深圳市冰润冷链科技有限公司