为保持鲜切莲藕贮藏过程中的品质，本文利用超声-热处理对鲜切莲藕进行护色保鲜，以莲藕表面的白度作为指标，通过单因素及响应面分析法优化工艺，比较不同超声处理条件对其白度的影响。结果表明，最佳工艺为超声功率300 W、超声时间10 min、超声温度50℃。该工艺处理的鲜切莲藕在4℃下贮藏9 d白度为47.23%，比对照组提高6.89%，可有效保持鲜切莲藕的新鲜度。
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