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摘要
本发明提供了一种O157:H7血清型大肠杆菌VBNC状态的诱导和抑制方法及其在水晶饼加工中的应用。在冷藏或冷冻环境下,在营养物质充足时,环境条件对O157:H7血清型大肠杆菌的生存的影响效果为酸度＞营养状态＞盐浓度。在水晶饼食品体系中,通过添加体积分数为1.0％的乙酸可实现对O157:H7血清型大肠杆菌VBNC状态的消减。VBNC状态O157:H7血清型大肠杆菌的诱导及控制研究对找到逃避检测的“隐形”污染源,提高水晶饼等米面制品检测结果的准确性和检测效率具有十分重要的意义,并为O157:H7血清型大肠杆菌的预防监控奠定基础。
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