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摘要
以富锌螺旋藻为主要原料，通过对不同富锌螺旋藻破壁方式进行比较分析，确定了富锌螺旋藻的最佳处理方式为超声破壁法。采用单因素试验及响应面试验对酸乳发酵工艺进行优化，确定了富锌型螺旋藻酸乳发酵的最佳工艺条件为：富锌螺旋藻处理液添加量0.9%、接种量0.31%、白砂糖添加量7.5%，在该条件下得到的富锌螺旋藻酸乳感官评分为94.8分，呈浅绿色，色泽均匀，风味协调自然，无藻腥味，酸甜比适中，组织细腻。
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单位齐鲁工业大学; 山东省食品发酵工业研究设计院; 山东商业职业技术学院; 齐鲁理工学院
