南瓜木瓜复合饮料的研究

作者：方舒婷; 李韵仪; 黄佩珊; 曾荣^*

来源：食品科技, 2018, 43(10): 141-148.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.10.025

• 南瓜
• 木瓜
• 冷冻榨汁
• 复合饮料
• 稳定性

实验选用南瓜、木瓜、白砂糖以及柠檬酸为原料,采用冷冻榨汁方式取汁,建立在单因素的基础上,为研究各因素用量的最适值进行了正交试验,通过感官评定,得出南瓜木瓜复合饮料的最佳配方,并对其稳定性进行了探讨。根据结果所示,冷冻榨汁的出汁率及果蔬原汁感官品质要优于热烫榨汁;而南瓜汁:木瓜汁为3:2,混合南瓜木瓜汁50%,白砂糖10%,柠檬酸0.14%为最佳配比组合;复合稳定剂最适用量为0.10%CMC-Na,0.06%海藻酸钠,0.06%黄原胶,所得到的南瓜木瓜复合饮料风味佳,色泽美观,营养全面且丰富,稳定性良好。

• 单位
  佛山科学技术学院; 韶关学院