一种鱼糜制品的加工方法

作者：赵甜甜; 张业辉; 张友胜; 焦文娟; 刘伟峰; 陈帅

来源：2022-03-31, 中国, CN202210331774.7.

本发明属于食品加工技术领域,公开了一种鱼糜制品的加工方法,所述鱼糜制品的加工方法包括：鱼肉样品预处理；鱼肉样品测定；数据处理与分析。本发明以四种广东常见经济鱼种(海鲈鱼、罗非鱼、黑鱼、鲫鱼)为研究对象,采用理化指标(粗脂肪含量、水分含量、蛋白质含量、灰分含量及氨基酸含量)进行筛选,得到营养成分较高的鱼种；借助质构(硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性)及风味(GC-MS\GC-IMS)分析手段,研究不同加工方式(蒸、煎、超高压)对鱼肉质构及风味的影响,为引导鱼类科学加工提供理论依据；采用营养指标等对其进行筛选,得到具有较高营养价值的鱼类品种,结果显示,海鲈鱼及罗非鱼具有较高的蛋白质及必需氨基酸含量。

• 单位
  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所