两种腌渍蔬菜亚硝酸盐含量变化及常见隔夜蔬菜亚硝酸含量的监测

作者：蒋志维; 陈晔; 莫素青; 陈谢平; 黄振博

来源：轻工科技, 2021, 37(12): 8-9.

• 亚硝酸盐
• 腌渍蔬菜
• 隔夜菜
• 食品安全

本文旨在监测两种常见蔬菜在室温腌渍过程中亚硝酸盐含量的变化,并对常见几种经炒制的蔬菜放置过夜后的亚硝酸盐含量进行测定,为人们日常生活中科学合理处理和进食蔬菜提供参考。

• 单位
  广西壮族自治区轻工产品质量检验站; 南宁市第二人民医院