戚风蛋糕的制作工艺及影响因素分析

作者：李登峰

来源：现代食品, 2020, (16): 99-101.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.16.029

• 戚风蛋糕
• 制作配方
• 制作工艺
• 烘烤

戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊综合而成,具有质地细腻柔软有弹性、水分充足、组织细密均匀、口味清淡的特点,因此市面上出售的戚风蛋糕备受大众们的喜爱。戚风蛋糕在制作的过程中,原材料的选择不当、投放顺序错误、操作失误以及烘烤不得当等都会导致蛋糕的失败。因此,需要掌握科学的配方、熟悉制作工艺的流程并且掌握好烘烤的时间及其温度。