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摘要
<正>月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。我国月饼品种繁多,按加工工艺分类,月饼可以分为热加工月饼和冷加工月饼。热加工月饼是指以热加工工艺为最终熟制工序的月饼,主要分为:烘烤类、油炸类、其他类。冷加工月饼是指以冷加工工艺为最终熟制工序的月饼,主要分为:熟粉类、其他类。按地方派式特色分类,月饼可以分为:广式
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单位上海市质量监督检验技术研究院
