多糖是虫草真菌产生的主要活性物质之一，具有抗肿瘤、抗氧化等功能，在医药和食品等领域有潜在价值。在相关研究中，采用固态发酵和液态发酵方法来提高多糖产量，用热水浸提法、微波辅助提取法、酶提取法、超声提取法和亚临界水浸提法来提取胞内多糖，用化学方法来测定抗氧化活性，用蛋白脱除法、大孔吸附树脂法、柱层析法等来纯化虫草多糖。
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