水溶性(1→3)(1→6)-α-D-葡聚糖的酶法合成与结构解析

作者：贾雪; 黄超; 缪铭; 江波

来源：食品与发酵工业, 2014, 40(12): 10-14.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412003

• (1→3)(1→6)-α-D-葡聚糖
• 水溶性
• 酶法合成
• 链结构

以蔗糖为底物,利用葡聚糖蔗糖酶的聚合反应来制备(1→3)(1→6)-α-D-葡聚糖,通过探讨优化酶促催化条件参数来合成新型葡聚糖,并采用现代分析仪器解析其结构特征。结果表明,葡聚糖蔗糖酶催化反应条件为:反应温度40℃,蔗糖质量浓度160 mg/m L,加酶量10 U/m L,酶反应时间1 h,反应p H 5.0。分子量分布曲线显示葡聚糖分子质量分布集中并呈单峰,绝对重均分子质量2.4×107g/mol,分散系数为1.07,红外与核磁图谱显示糖链中主要由α-1,3和α-1,6连接的D-吡喃葡萄糖单元组成,且两者的比例约为3∶4。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学