DHA微胶囊稳定性的对比研究

作者：吴泽柱; 盛艳

来源：农产品加工, 2019, (19): 19-21.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.005

• 二十二碳六烯酸
• 稳定性
• 色泽
• 气味
• 溶解性

采用Schaat烘箱法对4种二十二碳六烯酸(DHA)粉末油脂进行稳定性研究。在整个试验过程中,每2 d分别对4种样品的色泽、气味、溶解性进行感官评定,并测定3种DHA的过氧化值,对比它们的稳定性。结果表明,样品3的色泽、气味变化较慢,溶解性较好,稳定性较好;样品4的色泽、气味变化较快,溶解性较差,稳定性较差。可以选用样品3添加婴幼儿配方奶粉中,对其含量和稳定性测验,确定乳粉中添加营养强化剂种类。