气相色谱-质谱指纹图谱结合聚类分析在薄荷香精风味品质稳定性分析中的应用

作者：陆智

来源：现代食品科技, 2018, 34(09): 283-290.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.040

• 气相色谱-质谱
• 薄荷香精
• 指纹图谱
• 聚类分析
• 稳定性

为分析薄荷香精的质量稳定性,本研究采用优化的气相色谱-质谱法分析薄荷香精中主要挥发性成分,并使用2-甲氧基-3-甲基吡嗪作为内标对薄荷香精中香气成分进行定量分析。计算组分含量的相对标准偏差及相似度等指标分析同一公司的5个不同批次薄荷香精的相似度,并采用聚类分析法对批次间薄荷香精风味品质稳定性进行分析。5个批次薄荷香精共有123种挥发性成分,主要包括薄荷脑、大茴香脑、香芹酮、薄荷酮等。2-蒎烯、2-甲基丁酸乙酯、乙位蒎烯、桧烯等40种物质的相似度高于0.99,可用作薄荷香精的特征指纹峰。相对标准偏差分析结果表明不同批次间的样品质量会有一定的波动,聚类分析验证了该结果。综合以上,气相色谱-质谱指纹图谱结合聚类分析可较好的应用于薄荷香精风味品质稳定性分析。

• 单位
  无限极(中国)有限公司; 无限极（中国）有限公司