2014—2018年商丘市散装熟肉食品亚硝酸盐含量分析

作者：轩伟; 付传鹏; 丁文燮

来源：河南医学高等专科学校学报, 2022, 34(05): 575-578.

• 亚硝酸盐
• 肉制品添加剂
• 检测
• 加强管理
• 健康

目的 了解分析商丘市2014—2018年散装熟肉制品中食品添加剂亚硝酸盐的残留情况,加强对亚硝酸盐的监督管理,防范超范围、超限量使用,保障公众身体健康和生命安全。方法 2014—2018年对商丘市区内超市、农贸市场、流动商贩熟肉制品,采用按比例随机抽样的原则进行采样检测。其中,2014-2016年的样品,按照(GB 5009.33—2010)中的第二法分光光度计法进行检测;2017-2018年的样品,按照(GB 5009.33—2016)中的第二法分光光度计法进行检测,结果应用EXCEL2010进行统计分析。结果 通过对商丘市2014—2018年427份熟肉制品中亚硝酸盐含量结果分析,依据中华人民共和国国家标准(GB2760-2014),其中28份样本中亚硝酸盐含量不符合国家标准(≤30 mg·kg-1),不合格率6.6%。结论 通过对近年来采集商丘市的熟肉制品进行检测分析,商丘市熟肉制品市场,仍然有部分商户超限量使用亚硝酸盐的现象,应引起政府管理部门的高度重视,继续加强市场管理。