通过分析多谷物面条的淀粉颗粒结构、蒸煮特性以及感官品质，比较不同工艺对多谷物面条品质的影响。结果表明：挤压-二次糊化工艺制备的面条品质最佳，相比于普通小麦面条，除了蛋白质含量有下降外，其脂肪和膳食纤维含量均有所升高，抗性淀粉含量约为普通小麦面条的2倍，且血糖生成指数仅为53.32,远低于小麦面条的83.18。
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