双酶法制备葵花籽肽的工艺研究

作者：刘平伟; 刘会平; 陈苓

来源：现代食品科技, 2013, (04): 829-834.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.04.024

• 双酶法
• 葵花蛋白肽
• 肽含量
• 酶解条件 double enzyme hydrolysis
• sunflower protein isolates peptides
• content of peptides
• hydrolysis conditions

利用双酶法水解葵花籽分离蛋白(SPI)制备葵花蛋白肽,探讨各因素对水解度(Degree of hydrolysis,DH)和肽含量的影响,目的在于确定葵花蛋白肽制备的最佳酶解条件。结果表明:最佳酶解条件为底物浓度5.0×10-2g/mL,温度为53.5℃,pH 8.5,按照[E/S]为1.0×10-2g/g加Alcalase 2.4 L,酶解104 min,调整pH为7.5,按照[E/S]为0.44×10-2g/g添加Flavourzyme酶解120 min。此工艺得到水解液中肽含量为4.25mg/mL,DH为30.97%,与单酶法相比,肽含量显著提高。

• 单位
  天津科技大学