不同谷冷工艺对高温入仓稻谷品质的影响

作者：杨东; 毕文雅; 姜俊伊; 李倩倩; 颉宇; 石天玉^*

来源：中国粮油学报, 2021, 36(12): 84-92.

• 稻谷
• 储藏
• 品质变化
• 谷冷工艺

为了探讨稻谷高温季节入仓降温工艺对其储藏品质变化的影响,为低温储粮整仓谷冷设备合理选型提供理论依据。通过不同降温梯度(1℃<ΔT<3℃)、降温时间(5、7、9、11天)的比较,并采用单因素分析与模糊综合评价相结合的方式,系统研究了偏高水分稻谷(14.3%和14.8%)入仓后从30℃分别降温至19℃和15℃过程中其脂肪酸、食味值、新鲜度、整精米率、黄粒米及垩白度指标变化规律。结果表明:含水率14.3%的稻谷入仓后经9天缓速降温至19℃下对其食味值、新鲜度、整精米率具有较好的保持效果,减量幅度分别为0.3、0.4和2.0%;同时能够有效抑制垩白度、黄粒米、脂肪酸的增加,增长幅度分别为0.1%、0.5%、2.5 mg KOH/100 g;该条件下稻谷品质指标模糊综合评价得分最高,达到了0.85,客观综合反映了稻谷品质变化特性。进一步通过整仓谷冷工艺参数的计算得出初始含水率14.3%的5 000 t稻谷高温季节入仓后,经9天降温11℃至少需配备约56.5 kW功率压缩机的谷冷设备。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院