福建烟叶游离氨基酸等主要含氮化合物与感官质量的关系

作者：沈晗; 葛炯; 王逸枫; 上官明震; 方崇能; 郭学清; 汤朝起^*

来源：中国烟草学报, 2022, 28(05): 23-31.

DOI：10.16472/j.chinatobacco.2021.206

• 游离氨基酸
• 感官质量
• 含氮化合物
• 烤烟

【目的】为明确烟叶游离氨基酸等主要含氮化合物与感官质量的关系。【方法】以烤烟品种云烟87为试验材料，测定不同施氮量和留叶数对初烤烟叶各叶位的烟碱、总氮、蛋白质、20种游离氨基酸含量的影响，通过感官质量评价分析主要含氮化合物与感官质量的关系。【结果】1）不同部位烟叶游离氨基酸总量差异显著，依次为下部叶>上部叶>中部叶；2）简单相关分析表明，总氮、蛋白质、游离氨基酸总量以及非烟碱氮占总氮含量的比例，与感官质量呈极显著的负相关关系；脯氨酸占游离氨基酸总量的比例，与感官质量呈极显著的正相关关系；3）逐步回归分析表明，在烟碱、蛋白质和20种游离氨基酸中，谷氨酸、谷氨酰胺、丙氨酸对感官质量的负面效应大于烟碱、蛋白质以及其它游离氨基酸。4）在8个处理中，施氮量127.5kg/hm2、留叶数14片/株处理的烟叶，非烟碱氮、谷氨酸、谷氨酰胺、丙氨酸含量以及游离氨基酸总量最低，感官质量较好。【结论】控制烟叶非烟碱氮含量，尤其是降低谷氨酸、谷氨酰胺、丙氨酸以及游离氨基酸总量，有利于提高烟叶品质。

• 单位
  上海烟草集团有限责任公司; 福建省烟草公司龙岩市公司