多频超声波清洗机在叶类蔬菜清洗中的应用

作者：杜彦生; 许海宁; 代春华^*; 王新会; 何荣海; 马海乐

来源：保鲜与加工, 2021, 21(09): 64-69.

• 生菜
• 超声清洗
• 洗净率
• 破损率

清洗是蔬菜加工的关键环节,对品质至关重要。采用自行研制的超声及气泡式清洗设备对消费量较大的叶类蔬菜(生菜)进行清洗,以洗净率和破损率为指标,对清洗效果进行评价。结果表明,气泡式清洗在清洗时间40 s,洗菜量500 g条件下,生菜洗净率达到100%,此时破损率为12.89%;采用超声清洗时,在频率68 kHz,功率900 W,时间40 s,洗菜量750 g条件下,生菜洗净率为100%时,破损率为9.62%。可见当清洗时间相同,洗净率均达到100%时,超声清洗方式的洗菜量增加50%,破损率降低25.4%。因此,超声清洗方式更具优势。

• 单位
  江苏大学; 食品与生物工程学院