饲粮中添加半胱胺螯合锌对肥育猪肉品质和氨基酸组成的影响

作者：何鑫; 王璐; 王宇波; 尹靖东^*

来源：动物营养学报, 2020, 32(11): 5117-5127.

• 半胱胺螯合锌
• 肉品质
• 氨基酸组成
• 肥育猪

本试验旨在研究饲粮中添加半胱胺螯合锌(Zn-CS)对肥育猪体增重、肉品质以及肌肉和血清的氨基酸组成的影响。试验选取体重为(84.6±0.6) kg的杜×长×大三元杂交母猪40头,随机分为4组,每组10头猪,数据以个体为重复。对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮,试验组饲喂在基础饲粮中分别添加90、180和300 mg/kg Zn-CS的试验饲粮。饲粮中添加合成氨基酸以满足75～100 kg和100～130 kg的肥育猪必需氨基酸的NRC(2012)营养需要,饲养试验38 d。结果表明:1)饲粮中添加Zn-CS对肥育猪平均日增重无显著影响(P>0.05)。2)饲粮中添加Zn-CS显著线性增加了屠宰后24 h背最长肌的亮度(L?)值(P<0.05),对背最长肌的其余肉色指标、pH、大理石花纹评分、系水力和剪切力无显著影响(P>0.05)。3)饲粮中添加Zn-CS显著线性增加了血清中游离谷氨酸、亮氨酸、组氨酸(线性、二次)、赖氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸和总游离氨基酸的含量(P<0.05)。4)随着饲粮中Zn-CS添加量的增加,背最长肌中粗蛋白质含量显著线性降低(P<0.05),蛋氨酸含量显著线性增加(P<0.05),而甘氨酸(线性,P<0.05)、丙氨酸(线性,P<0.05)和脯氨酸(二次,P<0.05)含量显著降低。5)饲粮中Zn-CS的添加显著二次增加了背最长肌中游离赖氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、风味氨基酸和总游离氨基酸的含量(P<0.05),显著线性降低了游离甘氨酸的含量(P<0.05)。综上所述,肥育猪饲粮中添加Zn-CS对平均日增重和主要肉品质指标没有显著影响,但可以增加肌肉中的蛋氨酸含量,二次升高肌肉中游离氨基酸的含量,尤其是游离风味氨基酸的含量。90和180 mg/kg Zn-CS组中肌肉游离氨基酸含量最高。饲粮中添加300 mg/kg Zn-CS降低了肌肉中粗蛋白质含量。综合本试验的各项结果,建议肥育猪饲粮的Zn-CS添加量为90～180 mg/kg。

• 单位
  中国农业大学; 动物科技学院; 动物营养学国家重点实验室