冲泡条件对秋葵花茶茶汤体外抗氧化活性的影响

作者：辛松林; 黄继伟; 徐培; 黄开正; 李马驹; 杨康; 易艳

来源：食品科技, 2020, 45(04): 66-74.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.04.012

• 秋葵花
• 茶汤
• 冲泡条件
• 响应面分析
• 抗氧化

以秋葵花为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化秋葵花茶的冲泡条件。结果表明,秋葵花茶的最优冲泡条件为冲泡时间120.00 s、冲泡用水体积92.00 mL、冲泡次数1.00次、冲泡温度90.00 ℃,此条件下冲泡的秋葵花茶茶汤对ABTS+·清除率为87.85%,与预测值相近,说明模型拟合良好,该优化条件可行。另外,与市售热风干燥秋葵花茶的茶汤比较,试验制备的冷冻干燥秋葵花茶的茶汤的体外抗氧化活性,包括ABTS+·清除率、DPPH·清除率、·OH清除率、总还原力、脂质过氧化抑制率、O2—·清除率、总抗氧化力均更高;粗脂肪、可溶性蛋白质、粗纤维、钾含量、总糖含量、总酚、总黄酮以及Vc含量也更高。综上,秋葵花茶汤具有作为功能饮料在食品和医药领域进一步深入研究及应用的潜力。

• 单位
  四川旅游学院