猪胰脏中胰淀粉酶的提取及其稳定性

作者：岳晓禹^*; 陈贵敏

来源：食品工业, 2020, 41(02): 46-50.

• 胰淀粉酶
• 酶活力
• 提取剂
• 透析
• 稳定性

研究胰淀粉酶的最佳提取条件和胰淀粉酶的稳定性保存。以冷冻猪胰脏为原料提取胰淀粉酶酶,以酶活力为衡量指标,在单因素试验基础上通过正交试验来探究提取胰淀粉酶的最佳条件,通过透析对粗胰淀粉酶液进行浓缩,探究胰淀粉酶液的保存。胰淀粉酶最佳提取条件为:提取剂采用磷酸盐缓冲液、提取pH 6.8、提取时间2 h、提取温度30℃,透析之后酶活达2 614.66 U/g,是提取剂提取酶的5.2倍,胰淀粉酶保存温度越低胰淀粉酶的酶活力保存时间越长,且胰淀粉酶酶活力下降速度越慢。该方法简单易操作,提取工艺时间短,成本低,利于环保、易于产业化生产。

• 单位
  河南牧业经济学院; 食品与生物工程学院