2种食品添加剂对酪氨酸酶的抑制作用

作者：赵美娟; 王芳; 姜泽东; 王力^*; 倪辉

来源：中国食品学报, 2022, 22(11): 21-28.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.11.003

• 食品添加剂
• 酪氨酸酶抑制剂
• 酶动力学
• 分子对接

通过酶动力学研究探索2种食品添加剂(没食子酸丙酯和L-抗坏血酸棕榈酸酯)对酪氨酸酶的抑制作用，并借助分子对接技术探究二者与酪氨酸酶间的结合方式。结果表明：没食子酸丙酯对酪氨酸酶是可逆混合型抑制，其IC50=(18.036±0.823)mmol/L;L-抗坏血酸棕榈酸酯为可逆反竞争性抑制，其IC50=(2.806±0.082)mmol/L。分子对接结果表明，2种食品添加剂与酪氨酸酶间主要以氢键、范德华力相互作用。本试验拓展了酪氨酸酶抑制剂的研究方向，并为食品添加剂在酶抑制剂领域的应用提供参考。

• 单位
  泉州师范学院; 食品与生物工程学院; 集美大学