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摘要
该试验采用大豆分离蛋白、明胶2种蛋白质分别结合海藻酸钠、阿拉伯胶和果胶3种多糖，利用复合凝聚法制成6种不同壁材包埋槲皮素，分析槲皮素微胶囊的形态、包埋率、热稳定性，并研究包埋率最高的微胶囊的胃肠液释放趋势及贮藏稳定性。结果表明，显微镜下槲皮素被成功包埋，呈椭球形和不规则的棱柱形结构，槲皮素的较好壁材为明胶和阿拉伯胶，产率为（63.76±0.51）%，包埋率为（66.98±0.38）%；傅里叶红外光谱和X射线衍射结果表明，槲皮素成功被微胶囊化，槲皮素由结晶态转变为无定形态且被复合凝聚的壁材所包裹；热重分析表明，明胶-阿拉伯胶槲皮素微胶囊的热稳定性最佳；体外胃肠液模拟消化显示明胶-阿拉伯胶槲皮素微胶囊在胃液环境中能保持结构稳定，在肠液环境中能缓慢释放，8 h胃肠液释放率为（73.39±3.75）%；微胶囊贮藏研究表明，低温能有效缓解明胶-阿拉伯胶槲皮素微胶囊中槲皮素的损失。
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单位生物工程学院; 莆田学院
