采用胶体磨研磨工艺对鸡精中的葱、蒜、鸡肉糜、咖喱粉等生鲜原料和微生物高的原料精细研磨,以浆料细度、菌落总数、大肠菌群为指标,考察投料顺序、研磨时间、保温温度、NaCl添加量对浆料质量的影响,在单因素试验基础上采用正交试验法优化鸡精浆料的胶体磨研磨工艺。结果表明,各影响因素的主次顺序为研磨时间>Na Cl添加量>保温温度,鸡精浆料的胶体磨最佳工艺参数为研磨时间100 s、保温温度60℃、NaCl添加量13%。在此条件下,鸡精浆料细度为2.26%,且菌落总数和大肠菌群检测值均符合设定目标。
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