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摘要
花椒是原产于我国有2600多年种植历史的香辛料,其中的挥发性成分对花椒的香气起着非常重要的作用。本文在调研了关于花椒中香气成分研究的160多篇文献的基础上,对花椒中香气成分的分离方法、花椒中香气成分的定性分析方法与定量分析方法进行了归纳与总结,阐明了每种提取方法的优缺点;同时指出了目前在花椒香气成分研究中存在的问题,给出了解决办法;最后建议应该采用分子感官科学的方法研究花椒的香气成分,鉴定出花椒中的香气活性成分和关键香气成分,为花椒品种筛选、产地识别和深加工提供理论依据。
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单位国家知识产权局
