气体二氧化氯对樱桃番茄贮藏品质的影响

作者：张彪; 张文涛; 李喜宏; 张姣姣; 刘芳; 田光娟; 刘佳; 贾晓昱

来源：食品研究与开发, 2017, 38(08): 173-176.

• 樱桃番茄
• 气体ClO2
• 贮藏品质

以樱桃番茄为试材,研究10、20、40 g/m3 ClO2处理30 min后,10℃贮藏期间的品质变化。结果表明:20 g/m3 ClO2处理组综合评价好,贮藏15 d,腐烂率、失重率、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC分别为27%、5.8%、13.9%、13.3%、29 mg/g FW,呼吸强度波动小,明显优于其他处理组。说明气体Cl O2对樱桃番茄有一定保鲜效果,且20 g/m3 Cl O2处理效果最好。

• 单位
  天津科技大学; 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司