乳铁蛋白的开发制备及在婴儿配方奶粉中的应用

作者：肖明; 李春^*; 杨玉琢; 刘春波; 李春梅^*

来源：中国乳品工业, 2022, 50(11): 40-50.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.11.007

• 乳铁蛋白
• 特性
• 开发制备
• 婴儿配方奶粉应用

乳铁蛋白(lactoferrin,LF)是人乳汁中重要的生物活性物质，但普通婴儿配方奶粉中不含该物质，所以普通婴儿配方奶粉与母乳在功能特性上存在较大差异，因此外源LF被广泛添加到各种食品中，LF婴儿配方奶粉尤其是近期研究的热点。本文综述了LF的相关特性和生产开发方式，以及牛乳LF在婴儿配方奶粉中的应用，为后续的LF产业化技术研究奠定基础。