三七花花生酥糖的研制

作者：曹洁

来源：湖北农业科学, 2019, 58(09): 90-127.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.09.020

• 三七花
• 花生酥糖
• 感官品质
• 工艺优化

以三七花、花生为主要原料,对三七花花生酥糖的制作工艺进行了探讨。研究了糖配比、柠檬酸用量、三七花粉用量、花生粉用量、黑芝麻用量、调配温度对酥糖感官品质的影响。在此基础上,采用正交试验对酥糖的制作工艺进行了优化。结果表明,当糖配比为5∶3、柠檬酸用量为0.65%、三七花粉用量为2.5%、花生粉用量为34%、黑芝麻用量为8%、调配温度为150℃时,制作的酥糖感官品质最佳。

• 单位
  文山学院