红豆薏米蛋糕的工艺研究

作者：李向阳; 刘银玲; 龚意辉^*

来源：农产品加工, 2023, (22): 53-56.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.11.049

• 红豆
• 薏米
• 蛋糕
• 工厂设计

以红豆、薏米和低筋面粉为主要原料探究红豆薏米蛋糕研制的最佳配方与工艺。采用单因素试验和正交试验得出最佳配方为红豆粉用量20 g，薏米粉用量15 g，低筋面粉用量90 g，鸡蛋液用量130 g，牛奶用量80 g，白砂糖用量110 g，植物油用量20 g，烘焙温度上火170℃、下火180℃，烘焙时间34 min。在该条件下，制作的红豆薏米蛋糕风味独到、口感最佳。此外，为红豆薏米蛋糕的生产进行工厂设计、物料衡算，为建设此类产品的生产工厂提供参考。

• 单位
  娄底市农业科学研究所; 湖南人文科技学院